ZUTATEN:

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ingwer, frisch gerieben
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zur Dekoration (optional)

ANLEITUNG:

Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Du kannst die Schale des Kürbisses dranlassen, da sie beim Kochen weich wird und die Suppe eine zusätzliche Textur verleiht. Schneide den Kürbis in kleine Würfel.

Gemüse anbraten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.

Suppe kochen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und einige Minuten anbraten. Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Pürieren und Verfeinern: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Kürbissuppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren. Serviere sie mit knusprigem Brot oder gerösteten Kürbiskernen für einen zusätzlichen Crunch.

VERWENDUNG VON LEBENSMITTELRESTEN:

Wenn du Kürbiskerne übrig hast, kannst du diese ganz einfach rösten. Wasche die Kerne gründlich, trockne sie ab und vermische sie mit etwas Olivenöl und Salz. Röste sie bei 180°C im Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie knusprig sind. Diese gerösteten Kürbiskerne eignen sich hervorragend als Topping für die Suppe oder als gesunder Snack.

OPTIMALE AUFBEWAHRUNG:

Um die Haltbarkeit deiner Zutaten zu verlängern, beachte die folgenden Tipps:

• Hokkaido-Kürbis: Lagere Kürbisse an einem kühlen, trockenen Ort, idealerweise bei Raumtemperatur. Kürbisse können mehrere Wochen bis Monate haltbar sein, wenn sie richtig gelagert werden.
• Kokosmilch: Eine geöffnete Dose Kokosmilch kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt dort etwa 4-7 Tage frisch. Du kannst sie auch in kleinen Portionen einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.
• Gekochte Suppe: Die fertige Suppe lässt sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung kannst du die Suppe in einem luftdichten Behälter einfrieren, wo sie bis zu 3 Monate haltbar bleibt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🍂🎃🥥