ZUTATEN FÜR EINEN KUCHEN:

FÜR DEN TEIG:

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskat
• 1/4 TL Salz
• 4 Eier
• 200 ml Pflanzenöl
• 200 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 300 g geraspelte Karotten
• 100 g gehackte Walnüsse
• 100 g zerkleinerte Ananas (abgetropft)

FÜR DAS FROSTING:

• 200 g Frischkäse, Raumtemperatur
• 50 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

ANLEITUNG:

VORBEREITUNG DES TEIGS:

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten langsam unter die Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Geraspelte Karotten, Walnüsse und Ananas unterheben.

BACKEN DES KUCHENS:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG DES FROSTINGS:

Frischkäse und Butter mit einem Handrührgerät glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.

HINWEISE:

Für eine extra saftige Note, beträufle den Kuchen vor dem Frosting leicht mit Ananassaft. Die Kombination von frischen Karotten und Nüssen nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Genieße diesen wunderbaren Karottenkuchen als Dessert, zum Nachmittagstee oder als spezielles Mitbringsel für Freunde und Familie.