Zutaten für 12 Sommerrollen:

• 12 Reispapierplatten
• 100g Reisnudeln
• 2 Karotten
• 1/2 Gurke
• 1 Paprika
• 150g Rotkraut
• 150g geräuchterter Tofu
• Minze
• Geröstete & gehackte Erdnüsse als Topping
• Sauce zum Dippen

Zutaten für die Erdnusssauce:

• 70g cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Dattelsirup oder Ahornsirup
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 Knoblauch Zehe
• 2 EL Limettensaft
• Wasser oder Kokosmilch zum Verdünnen

So geht's

Zubereitungszeit: 30 min

1. Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einen Mixer oder eine Schüssel geben und cremig rühren bis eine glatte Sauce entsteht. Etwas Wasser oder Kokosmilch bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
2. Den Tofu und das Gemüse in dünne Streifen schneiden.
3. Fülle eine flache Schale mit warmem Wasser und tauche das Reispapier kurz ein bis es weich wird.
4. Lege das nasse Reispapier auf einen großen Teller und befülle es nach Belieben mit Minzblättern, Gemüse und Tofu.
5. Lege nun das untere Ende des Reispapiers über das Gemüse und schlage die äußeren Seiten des Reispapiers nach innen bis ein geschlossener Wrap entsteht.
6. Den Vorgang für die restlichen Reispapierplatten wiederholen!
7. Mit gerösteten Erdnüssen, frischer Limette, Erdnusssauce und weiteren Dips servieren!

Guten Appetit!